Cantina Ortaccio si trova a Latera, in provincia di Viterbo, a due passi dal lago di Bolsena.
Le nostre vigne, di cui alcune a piede franco, si trovano fra Gradoli e Latera, in un territorio di origine vulcanica posto fra i 400 e i 550 m di altitudine, parte nalla caldera vulcanica di Latera e parte sulle pendici del lago di Bolsena.
I vitigni sono quelli della tradizione della zona: Trebbiano, Procanico e Malvasia per il Bianco e Sangiovese, Greghetto e un po’ di Ciliegiolo per il Rosso.
Coltiviamo le nostre uve senza l’uso di prodotti di sintesi.
In cantina, le uve raccolte in giornata, vengono diraspate a mano e pigiate con i piedi nei tini e avviate alla fermentazione in contenitori di vetroresina con i soli lieviti indigeni e senza aggiunta di solforosa.
La maturazione viene fatta in barrique di rovere rigenerate, per minimo 12 mesi, nella nostra cantina tradizionale scavata direttamente nel tufo, che garantisce umidità e temperatura costante di 12 °. Non vengono fatti travasi.
Finita la maturazione il vino viene affinato in bottiglia per minimo 3 mesi prima di essere commercializzato.
cantina ortaccio 